Corte inicial
Limpeza
Corte
Manuseando a faca suavemente, efetuando-se cortes paralelos entre si, na direção oposta ao casco na zona do jarrete.
SEGURANÇA: A mão que não segura a faca, deve estar sempre apoiada no lado oposto ao sentido do corte.Marca do osso
A medida que se corta, deve-se tornear o osso do quadril, marcando-o com a faca.
Apresentação
A fatia perfeita de presunto cru deve ser muito fina, quase transparente e com menos de 5cm de comprimento.
Conservação
Uma vez acabado o serviço, o presunto deve ser enrolado em plástico filme para manter a umidade. Depois de alguns dias quando for servido novamente, recomenda-se retirar uma camada bem fina na parte superior antes de começar a servir, pois naturalmente a parte superior estará oxidada.
Temperatura de conservação: entre 18ºC a 25ºC. Validade: Se bem conservado pode durar até 6 meses. Depois deste tempo poderá ficar seco.
